Το κρασί ακόμα και μετά την εμφιάλωσή του συνεχίζει να ζεί και να εξελίσσεται. Οι συνθήκες που θα αποθηκευτεί θα είναι καθοριστικές για την πορεία του στην συνέχεια και θα του δώσουν το διαβατήριο για το μακρύ ταξείδι του στην αγορά.

Η αποθήκευση του κρασιού, είτε πρόκειται για μικρό χρονικό διάστημα είτε μεγάλο πρέπει να γίνεται σε χαμηλές και σταθερές θερμοκρασίες και φυσικά μακριά από τις ακτίνες του ήλιου. Ο χώρος αυτός κλιματίζεται και παρέχει ιδανικές συνθήκες προκειμένου τα κρασιά να συντηρούνται κάτω από τις καλύτερες συνθήκες. Αυτές οι συνθήκες πρέπει να επικρατούν σε μια οικιακή κάβα αλλά και στους αποθηκευτικούς χώρους του οινοποιείου.